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通常情况下，制作苦瓜煎蛋时不需要焯水。

焯水是一种烹饪方法，用于去除食材的苦味或减少其特殊味道。然而，苦瓜煎蛋的特点之一就是保留苦瓜的微苦味道，以增添独特的风味。

如果你喜欢苦瓜的苦味，可以直接将苦瓜切片或切丝后与蛋液一起煎炒。如果你对苦味不太喜欢，可以在切片或切丝后，用盐腌制片刻，然后用清水冲洗掉盐分，再与蛋液一起煎炒。这样可以稍微减轻苦瓜的苦味。

总之，焯水与否取决于个人口味偏好。你可以根据自己的喜好来决定是否焯水苦瓜。